Ah, la souris d’agneau ! Ce morceau tendre et savoureux qui, lorsqu’il est bien préparé, se détache de l’os avec une facilité déconcertante pour fondre en bouche. Aujourd’hui, je vous partage une recette familiale, transmise avec amour par une maman passionnée de cuisine. Une préparation d’une simplicité désarmante, mais au résultat divinement gourmand.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 belles souris d’agneau
- 5 gousses d’ail
- Un bouquet de thym frais
- Des herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation (15 minutes)
Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Pendant ce temps, disposez vos souris d’agneau dans un plat allant au four.
Épluchez vos gousses d’ail et coupez-les en quartiers. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez quelques entailles profondes dans la chair des souris d’agneau. Ces petites poches accueilleront les morceaux d’ail qui, en cuisant, vont parfumer délicatement la viande de l’intérieur.
Glissez les quartiers d’ail dans les entailles. Parsemez généreusement les souris d’agneau d’herbes de Provence et de brins de thym frais. Salez et poivrez avec conviction – n’ayez pas peur d’être généreux, la viande d’agneau supporte bien les assaisonnements prononcés.
Pour finir, arrosez d’un filet d’huile d’olive qui va aider à la caramélisation et apporter une note méditerranéenne à votre plat.
Cuisson (1 heure)
Enfournez votre plat dans le four préchauffé à 200°C pour environ 1 heure. À mi-cuisson, n’oubliez pas de retourner les souris d’agneau pour assurer une coloration homogène.
La magie opère lentement : les fibres de la viande s’attendrissent progressivement, les sucs se concentrent, les arômes des herbes et de l’ail infusent doucement dans la chair… Votre cuisine va se remplir d’effluves irrésistibles qui feront patienter les plus gourmands.
Service et accompagnements
Sortez votre plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. La viande doit être fondante, se détachant presque d’elle-même de l’os.
Comme le suggérait le papa à l’origine de cette recette, accompagnez ces souris d’agneau de haricots verts frais ou, plus traditionnellement, de flageolets. Le jus de cuisson, riche en saveurs, mérite d’être récupéré pour napper la viande et les légumes d’accompagnement.
Le petit mot du chef
Cette recette incarne parfaitement l’esprit de la cuisine familiale : peu d’ingrédients, des gestes simples, mais beaucoup d’amour et de patience. C’est dans cette simplicité que réside souvent l’excellence culinaire.
N’hésitez pas à préparer ce plat la veille pour le lendemain – comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs se développent et s’harmonisent avec le temps.
Bon appétit et n’oubliez pas : les meilleures recettes sont celles qui racontent une histoire et qui se transmettent de génération en génération !
