Envie de voyager culinairement sans quitter votre cuisine ? Le poulet mafé est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest qui saura ravir vos papilles. Ce met, riche en saveurs et d’une texture crémeuse, fera le bonheur de tous les gourmands. Laissez-moi vous guider dans la préparation de ce délice.
Origines et particularités du mafé
Le mafé est une sauce onctueuse à base de beurre de cacahuètes, originaire principalement du Mali, mais également populaire au Sénégal et dans d’autres pays de l’Afrique de l’Ouest. Dans certains endroits, le terme « mafé » englobe aussi bien la sauce que le plat complet souvent préparé avec de la viande ou du poisson.
Chaque région et chaque famille peuvent avoir leur propre variante du mafé, rendant ce plat riche en diversité. Son ingrédient principal, le beurre de cacahuètes, apporte une richesse et une profondeur uniques à la sauce. Cette polyvalence permet aussi d’adapter la recette aux ingrédients disponibles localement.
Ingrédients nécessaires pour préparer le poulet mafé
Pour concocter ce délicieux plat, voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour environ 8 à 10 personnes :
- 1 poulet fermier label rouge
- Un morceau de gingembre de 3 cm
- 12 gousses d’ail
- Poivre noir
- Sel
- Piment de Cayenne (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 170 g de beurre de cacahuètes
- 200 g de carottes
- 1,5 litre d’eau
- 350 g de pommes de terre
- 1 patate douce
- Persil (à votre goût)
Méthode de préparation
Préparation de la viande et des épices
Commencez par couper le poulet en morceaux et retirez la peau. Épluchez 6 gousses d’ail et râpez-les avec le gingembre. Mélangez ces éléments dans un plat, assaisonnez avec le sel, le poivre, et une pincée de piment de Cayenne si désiré. Enrobez bien les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez reposer.
Préparation de la sauce
Mixez le beurre de cacahuètes avec 500 ml d’eau pour obtenir une consistance lisse. Réservez ce mélange. Épluchez ensuite les 6 autres gousses d’ail et émincez l’oignon. Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites blondir l’ail et l’oignon hachés pendant environ 3 minutes avec une pincée de sel. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire quelques minutes supplémentaires avant d’incorporer le beurre de cacahuètes mélangé avec 500 ml d’eau. Rajoutez encore un litre d’eau et remuez bien.
Cuisson du poulet et des légumes
Ajoutez les morceaux de poulet marinés dans la cocotte. Portez le tout à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 15 minutes, à découvert. Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en petits dés ainsi que les pommes de terre et la patate douce en morceaux.
Après les 15 premières minutes de cuisson du poulet, ajoutez les carottes à la cocotte. Continuez la cuisson pendant encore 15 minutes avant d’ajouter les pommes de terre et les patates douces. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne savoureuse.
Présentation et dégustation
Une fois la cuisson terminée, si la sauce présente une légère couche huileuse sur le dessus, c’est tout à fait normal – c’est le signe d’un bon mafé ! Saupoudrez éventuellement d’un peu de piment et de persil frais avant de servir. Accompagnez ce délicieux poulet mafé avec du riz blanc pour compléter ce voyage gustatif.
Dégustez ce plat savoureux, parfait pour réchauffer les cœurs et les palais, et laissez-vous transporter vers les contrées exotiques de l’Afrique de l’Ouest. Bon appétit !
