La Rfissa au poulet est un plat emblématique de la cuisine marocaine. Connue pour ses saveurs riches et sa texture unique, cette recette traditionnelle fait l’objet de nombreuses adaptations régionales et familiales. Nous vous invitons à explorer les secrets de ce mets savoureux qui ravit les papilles et réchauffe le cœur.
Préparation de la marinade et du poulet
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser une Rfissa authentique, commencez par réunir quelques ingrédients indispensables. Vous aurez besoin d’un poulet coupé en morceaux, de plusieurs oignons, d’épices comme le gingembre, le curcuma, le ras el hanoute, des filaments de safran, ainsi que du sel et du poivre. Sans oublier un bouquet de coriandre et de persil pour apporter fraîcheur et arômes à la préparation.
En parallèle, n’oubliez pas d’avoir sous la main de l’huile d’olive, du smen (beurre rance marocain) et des lentilles. Ce sont eux qui viendront enrichir la sauce de ce plat exquis.
Étapes de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec les épices (gingembre, curcuma, ras el hanoute, safran), du sel, du poivre et un oignon finement émincé. Ensuite, ajoutez les morceaux de poulet à cette marinade bien parfumée et laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant environ deux heures. Cette attente permet aux saveurs de pénétrer profondément dans la viande.
La préparation des trids : une aventure gourmande
Confectionner la pâte
Pour créer les fameux Trids, il faut préparer une pâte semblable à celle utilisée pour les msemen. Mélangez 500 g de farine, une pincée de sel et suffisamment d’eau pour former une pâte souple et homogène. Divisez ensuite cette pâte en petites boules équivalentes à la taille d’une noix.
Imbibez chacune de ces boules d’huile et laissez-les reposer quelques minutes. Cela facilite le façonnage et donne une texture moelleuse à vos Trids.
Former et cuire les feuilles de trid
Aplatissez deux boules à la fois avec les doigts imbibés d’huile. Saupoudrez une pincée de semoule extra fine entre elles et superposez les avant de les aplatir très finement. Faites chauffer une poêle et faites cuire chaque feuille de pâte sur les deux côtés jusqu’à ce qu’elles restent blanches, molles et légèrement transparentes. Séparez les deux couches et découpez les feuilles obtenues en rubans avec des ciseaux.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement de toute la pâte. Réservez les rubans de Trid jusqu’au moment de servir.
La sauce parfumée : le secret d’une rfissa réussie
Cuisine et assaisonnement
Dans un grand faitout, faites revenir les morceaux de poulet marinés avec un peu d’huile, du smen et le reste des oignons coupés en lamelles. Après quelques minutes, ajoutez un litre d’eau, les lentilles, le fenugrec et le bouquet de coriandre et persil entier. Laissez mijoter doucement pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
Surveillez régulièrement la cuisson, notamment la quantité d’eau, pour ajuster l’assaisonnement selon votre goût. La sauce doit être savoureuse et bien équilibrée.
Assemblage et service : l’apothéose culinaire
Chauffer les trids à la vapeur
Avant de servir, passez les rubans de Trid à la vapeur dans une couscoussière. Cela les rend encore plus tendres et prêts à absorber la délicieuse sauce au poulet.
Présentation finalisée
Disposez les rubans de Trid chaleureusement dans un large plat de service. Superposez dessus les morceaux de poulet dorés et versez généreusement la sauce aromatique. Les Trids doivent être bien imprégnés pour offrir une explosion de saveurs à chaque bouchée.
- Ingrédients pour la marinade : huile d’olive, épices (gingembre, curcuma, ras el hanoute, safran), sel, poivre, oignon émincé, morceaux de poulet.
- Pâte à trid : farine, sel, eau, huile, semoule extra fine.
- Sauce : huile, smen, oignons coupés en lamelles, eau, lentilles, fenugrec, bouquet de coriandre et persil.
