Le phô est bien plus qu’une simple soupe asiatique. C’est un véritable trésor gastronomique du Vietnam, aussi important que le pot-au-feu pour les Français. Si vous aimez cuisiner et découvrir de nouvelles saveurs, cette spécialité vietnamienne est faite pour vous. Imaginez un bouillon riche et parfumé, des nouilles de riz tendres, accompagnés de fines herbes fraîches. Dans cet article, découvrez comment préparer facilement chez vous ce plat délicieux.
Les ingrédients essentiels pour un phô réussi
Pour préparer un authentique phô, il faut commencer par réunir les bons ingrédients. Le cœur de ce plat réside dans son bouillon savoureux et sa garniture fraîche.
Ce dont vous avez besoin pour le bouillon
La préparation d’un bon bouillon demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Voici ce qu’il vous faut :
- 2 kg d’os de bœuf coupés en morceaux
- 250 g d’aiguillette de bœuf
- 2 ciboules chinoises
- 5 cm de racine de gingembre frais
- 2 étoiles de badiane
- Gros sel
- 10 grains de poivre noir
Les garnitures incontournables
L’accompagnement est tout aussi crucial pour savourer pleinement votre phô. Ceux-ci sont essentiels :
- 500 g de nouilles plates de riz
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- ½ bouquet de menthe fraîche
- 4 tiges de basilic chinois
- 2 citrons verts
- 1 petit piment frais
Les étapes de préparation du phô
Préparation du bouillon
Commencez par déposer les os de bœuf dans un grand faitout rempli de 4 litres d’eau froide. Portez à ébullition tout en écumant régulièrement la surface. Ajoutez ensuite les ciboules entières, le gingembre pelé et coupé en lamelles ainsi que la badiane. Assaisonnez avec du gros sel et les grains de poivre noirs. Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 4 heures.
Une fois cuit, filtrez le bouillon à l’aide d’un tamis fin. Vous pouvez en congeler une partie pour une utilisation ultérieure et remettre le reste à chauffer doucement.
La garniture et la viande
Hachez finement la moitié des feuilles de menthe, de coriandre et de basilic. Réservez le reste pour plus tard. Émincez le piment frais après avoir retiré les graines. Coupez l’aiguillette de bœuf en fines lamelles et ajoutez-les au bouillon chaud pour une cuisson rapide.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Égouttez-les soigneusement une fois prêtes.
Le dressage du phô
Pour servir votre phô, répartissez les nouilles dans le fond des bols de service. Ajoutez les herbes ciselées puis les lamelles de bœuf. Versez enfin le bouillon bouillant par-dessus. Servez immédiatement, accompagné du reste des herbes fraîches dans des coupelles pour que chacun puisse ajuster selon ses goûts.
Voilà, votre voyage culinaire au Vietnam peut commencer ! Avec quelques astuces et un peu de patience, vous pourrez déguster un phô qui réchauffera non seulement votre corps mais également votre esprit.
