Vous adorez ces petites bombes sucrées venues d’Italie ? Préparez vos propres cerises Amarena maison avec cette recette simple et naturelle. Moins chères que celles du commerce, sans conservateurs ni colorants, elles offrent le même goût intense et légèrement amer qui fait tout leur charme. Parfaites pour napper un dessert, garnir un cheesecake ou déguster à la petite cuillère.
Ingrédients pour des cerises Amarena maison
- 1 kg de cerises griottes, dénoyautées
- 3 kg de sucre
- 2 litres d’eau
- 3 cuillères à café d’extrait d’amande amère (pour l’arôme Amarena)
Ustensiles recommandés
- 1 dénoyauteur à cerises (ou de la patience)
- 1 balance de cuisine précise
- Des bocaux en verre stérilisés avec couvercle hermétique
Comment faire des cerises Amarena maison
1. Préparer les cerises
Dénoyautez soigneusement les cerises griottes à l’aide d’un dénoyauteur. Ces variétés, proches des Amarena italiennes, conviennent parfaitement pour cette recette. Placez-les dans un grand saladier et réservez.
2. Réaliser le sirop aromatisé
Dans une grande casserole, mélangez 2 litres d’eau, 1,5 kg de sucre et l’extrait d’amande amère. Portez à ébullition à feu moyen en remuant bien. Ce sirop donnera aux cerises leur goût typique des cerises Amarena.
3. Premier bain de confisage
Dès que le sirop commence à bouillir, versez les cerises. Une fois l’ébullition reprise, coupez le feu. Retirez les fruits à l’aide d’une écumoire, laissez-les refroidir à part. Conservez également le sirop. Placez le tout au frais jusqu’au lendemain.
4. Processus de confisage sur 6 jours
Chaque jour pendant 6 jours, réchauffez le sirop en y ajoutant 250 g de sucre supplémentaire. Une fois l’ébullition atteinte, replongez les cerises, laissez frémir quelques instants, puis éteignez. Ce confisage progressif permet d’obtenir une texture moelleuse et fondante, typique des cerises Amarena italiennes.
5. Mise en bocal
Après le dernier bain, transférez les cerises et leur sirop dans des bocaux stérilisés. Fermez hermétiquement. Une fois refroidis, stockez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Ces cerises Amarena maison se conservent plusieurs mois.
Utilisations des cerises Amarena maison
Ces petites merveilles sucrées se marient avec tout : glaces, panna cotta, gâteaux au chocolat, yaourts nature, fromage blanc… Elles apportent une note gourmande, intense et légèrement amère. Leur jus peut également parfumer un sirop de cocktail ou un coulis pour desserts.
Pourquoi faire ses cerises Amarena soi-même ?
Faire ses cerises Amarena maison, c’est avoir la main sur les ingrédients, éviter les additifs, et surtout profiter d’un résultat incroyablement savoureux. Bien plus économique que les versions du commerce, la recette maison offre un goût authentique et une texture que vous allez adorer retrouver dans vos préparations.
